Thời gian gần đây, Rượu cốm nổi lên như một trend mới, đặc biệt những ngày cận tết. Tuy nhiên đa phần đều là những sản phẩm không tem mác, không rõ nguồn gốc xuất sứ. Mình viết bài viết này không phải để lật đổ chén cơm manh áo của ai tuy nhiên nó cũng là thứ để mọi người suy ngẫm và tham khảo để tránh mua phải những sản phẩm kém chất lượng.

Rượu Cốm Là Gì?

Rượu cốm hay còn có tên gọi khác là loại rượu cốm sữa, loại rượu này được lên men từ cốm tươi và men rượu. Rượu có màu xanh cốm và hơi sữa nhìn khác thích mắt, có vị ngọt và hương thơm đặc trưng của cốm.

Cốm sau khi nấu chín và lên men sẽ tạo ra một hỗn hợp gọi là rượu cốm sữa, có vị ngọt sắc, cay nhẹ của rượu. Sau đó người ta sẽ trắt hết phần dịch lên men này ra và đóng chai, hoặc pha thêm rượu vào ngâm thêm – Thực chất loại rượu này chính là một biến thể của loại rượu nếp vắt hoặc có nơi gọi là rượu nếp trắt, nếp đục.

=> Rượu nếp vắt, nếp đục tuy ngon nhưng có thực sự an toàn

Những nguy hiểm từ rượu cốm mà bạn cần phải biết

• Trong quá trình lên men, chuyển hóa từ tinh bột thành đường và từ đường thành rượu sẽ đều sinh ra những loại vi khuẩn, nấm mốc có hại không tốt cho sức khỏe nếu như sử dụng trực tiếp, đặc biệt lượng Andehyde có trong những loại rượu này thường cao gấp 10 lần so với các loại rượu sau chưng cất(Dù là lên men bằng men tàu hay men thuốc bắc), nó sẽ thấp hơn nếu như quá trình lên men của bạn diễn ra và dụng cụ lên men được sạch sẽ, thanh trùng

Xem thêm|: Danh sách 4 lê lai an phú ninh kiều cần thơ hay nhất được cập nhật

=> Do đó, nếu những cơ sở sản xuất rượu này không có đủ kinh nghiệm sản xuất và thanh trùng kỹ lưỡng thì chắc chắn không sớm thì muộn cũng sẽ xảy ra những hiện tượng như đau đầu, buồn nôn, nặng hơn là gây ngộ độc hoặc ung thư dạ dày.

• Khi mua rượu cốm hãy tìm hiểu thật kỹ về cơ sở sản xuất, phải có nhãn mác, và chưng nhận ATVSTP là điều bắt buộc phải có để quyết định mua hay không.
• Đừng mua những cơ sở bán rượu cốm quá rẻ, Thông thường giá thành của cốm đã cao hơn rượu nếp rất nhiều, nó giao động khoảng 160.000-250.000/kg. Mỗi kg cốm sẽ cho ra khoảng 0.5-0.8l rượu nếp vắt và nếu có pha với rượu nếp nữa thì giá thành cũng sẽ rất cao.

Cách ngâm rượu cốm tại nhà an toàn, đảm bảo

Nguyên liệu ngâm rượu Cốm Sữa

• Cốm tươi: 4kg
• Men rượu: 50gr(nên sử dụng men nấu rượu 36 vị thuốc bắc) hoặc bạn cũng có thể dùng men ngọt
• Rượu nếp 40 độ: 20 Lít
• Bình ngâm: 30L(Thủy tinh hoặc sành)

Cách ngâm rượu Cốm

Có 2 cách để ngâm rượu cốm, 1 là cách ngâm rượu cốm sữa(giống như làm rượu nếp đục) và cách ngâm cùng rượu nếp(giống cách ngâm nếp cái hoa vàng phù hợp cho anh em uống). Tuy nhiên 2 cách ngâm này có phần lên men tương đối giống nhau.

Nấu cơm: Cốm sau khi được rửa sạch bạn tiến hành đồ hoặc nấu như nấu xôi bình thường, độ dẻo và mèm là tương đương, không nấu quá nhão hoặc quá khô sẽ ảnh hưởng tới quá trình lên men.

Lên men: Sau khi cốm đã chín mềm hãy dàn mỏng cơm ra và để nguội cho tới khi hơi ấm tay khoảng 35-38 độ và trộn đều với men. Lưu ý dàn càng mỏng và rắc men càng đều và trộn đều thì càng tốt. Cho cơm đã được trộn men vào chậu, bình đựng và đậy hờ bằng vải mỏng để oxi xâm nhập vào. Để lên men không bị chua bạn hãy đặt xuống dưới cơm một cái rá, rổ sao cho sau 2-3 ngày dịch lên men sẽ tách khỏi phần cơm sẽ khiến cơm và dịch lên men không bị chua sau 7 ngày lên men và chúng ta sẽ thu được nhiều dịch lên men nhất.

Xem thêm|: Danh sách 3 hải phòng có sân bay không hay nhất được cập nhật

Sau 7 ngày ta thu được phần dịch lên men và phần bã cơm(người ta hay gọi là phần cơm rượu và hay ăn ở tết đoan ngọ).

Thanh trùng hỗn hợp: Đây là một trong những khâu vô cùng quan trọng nếu bạn không muốn bị ngộ độc. Hãy cho toàn bộ phần dịch lên men và phần cơm rượu vào nồng và đun nóng khi đạt nhiệt độ hơn 75 độ C ta duy trì trong khoảng 5-10 phút. Việc này sẽ giúp tiêu diệt phần nấm mốc và vi sinh vật sinh ra trong quá trình lên men rượu. Ngoài ra nó cũng là phương pháp giúp khử andehyt có trong rượu.

Tắt bếp để nguội sau đó trắt hết phần dịch lên men ra và để vào tủ lạnh uống dần hoặc đổ thêm rượu vào ngâm 1-2 tháng là có thể sử dụng được

Xem thêm|: Hướng dẫn cách xem ngày lịch ông đồ vạn sự đơn giản

Với cách ngâm rượu cốm thứ 2 bạn sẽ cho toàn bộ hỗn hợp cơm rượu và dịch lên men vào trong bình ngâm hoặc chum sành không tráng men sau đó đổ rượu nếp vào ngâm khoảng 3 tháng là có thể uống được. Tỷ lệ rượu tùy thuộc vào khẩu vị của bạn, tỷ lệ thông thường khoảng 1kg gạo ngâm với 4 lít rượu nếp 40 độ.

=> Tham khảo: Rượu nếp Kim Sơn 40 độ ngâm rượu cốm

Sau 3 tháng nếu muốn để lâu hơn hãy loại bỏ phần cơm rượu đi và ngâm tiếp. Rượu thành phẩm sẽ rơi vào khoảng 30-32 độ.

Trên đây là những lưu ý mà bạn nên cân nhắc trước khi mua rượu cốm online trên các mạng xã hội, hãy tìm những cơ sở bán rượu cốm sữa tại Hà Nội uy tín chất lượng, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng. Hoặc đơn giản hãy mua cốm tươi về tự ngâm tại nhà và tham khảo phần cách ngâm rượu cốm NINH BÌNH FOOD đã chia sẻ. Chúc bạn sức khỏe, an toàn, hãy là người tiêu dùng thông thái.